广州代怀孕114

2021-01-16 06:31:03 来源:合肥晚报

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中国人养殖食用鸭的历史相当悠久。从吴城记里:" 吴王筑城,城以养鸭,周数百里 ",到南北朝《食珍录》的 " 炙鸭 ",再到元代《饮膳正要》的 " 烧鸭子 ",清代《随园食单》的各种鸭菜,鸭子早就以各种姿态融入了中国家庭的一日三餐。

用肥鸭白煮八分熟, 冷定去骨, 拆成天然不方不圆之块, 下原汤内煨, 加盐三钱、酒半斤,捶碎山药同下锅作纤, 临煨烂时, 再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤, 加放粉纤。以芋代山药亦妙。

这道名为 " 鸭糊涂 " 的菜,被收录于清代袁枚的《随园食单》。其中的 " 糊涂 " 不是日常所讲的摸不着头脑的糊涂,而是一种流传于山东、河南以及苏北一带的一种传统汤食。

△鸭糊涂

当地人用玉米面或白薯面加水煮成汤羹,而鲁西南地区人们喜欢用小麦面、玉米面、白薯面或各种豆面,加入地瓜、南瓜等熬出面糊,这种做法就是所谓的 " 糊涂 "。

糊涂有稠稀两种,咸甜之分,本身是一道养生的素食,加入鸭肉之后,用山药或者芋头增稠,都堪称绝妙。

现如今,袁大才子所喜的 " 鸭糊涂 " 已经少见,但是在广袤华夏大陆上,烹饪鸭肉的方法可谓是百花齐放。

重庆人对鸭肉没有过分执着,倒是把鸭血、鸭肠做出了各种花样:火锅爆炒烧烤,样样火爆。

与重庆不远的成都则是鸭肉的拥趸——甜皮鸭、樟茶鸭、峨眉烟熏鸭 …… 所谓 " 一鸭一格 " 绝非言过其实。

△四川樟茶鸭

最热爱的吃鸭的地区,当属南京。总有人戏谑地调侃 " 在南京,没有一直鸭子能或者游过长江。" 南京人除了盐水鸭,还爱板鸭、烤鸭。每年有两亿只鸭子栽进了南京人的嘴里。

更精致的做法属于距离南京 300 公里外的上海。八宝葫芦鸭要求整鸭去骨,但鸭皮不破,考验的是厨师分毫不差的刀功和对食材的理解。

△上海八宝葫芦鸭

北京虽不是烤鸭的发源地,却是烤鸭真正涅槃重生之所在。从便宜坊的焖炉烤鸭到全聚德的挂炉烤鸭,从鸭四宝到芥末鸭掌,在发挥了自己身上的全部所长之后,烤鸭终于迎来了它的大成。

若对上述的所有做法作一个总结,中国的鸭子的两个命运分支:一个是炖煮,一个是烘烤。

论中国常见的食用鸭种,大抵是五种:北京鸭、番鸭、樱桃谷鸭、麻鸭和枫叶鸭。

而这其中的两个外国鸭种,和北京鸭都有千丝万缕的联系。

1873 年,鸦片战争时期,北京鸭第一次走出国门去到美国,从鸭蛋开始慢慢壮大。1874 年,北京鸭到了英国,在当地培育出的后代就是现在的 " 樱桃谷鸭 ",而 " 枫叶鸭 " 则是北京鸭在美国的繁育后代。

△北京鸭的后裔—樱桃谷鸭

1888 年,北京鸭又化身东渡使,在日本落地生根,之后被带到了前苏联。

一只鸭,漂洋过海去了别国,改头换面却依然难逃被 " 引渡回国 " 的命运,这样的故事充满了戏剧性结局。

在西餐的世界,鸭也是相当常见的食材。

法国阿尔萨斯的橄榄炖鸭,将整鸭去骨切块,把鸭骨和西芹、胡萝卜、百里香熬高汤备用,煎香鸭肉之后加入烤柠檬、腌制橄榄和水瓜榴。高汤煮沸所有食材之后放入烤箱烤制两个半钟头。

这样做出来的鸭肉味道鲜美,鸭皮又带有烧炙之后的焦香,酸爽的汤汁让人产生那么一秒钟的怀疑,怀疑这是不是西方烹饪技法和东方酸萝卜老鸭汤的不谋而合。

在北京鸭走向世界的很长一段时间之后,国内的鸭种培育技术一度处于一种 " 不进则退 " 的阶段,眼睁睁地看着外来的鸭种占领市场。

终于,就在今年的 8 月 15 日,新希望六和与中国农业科学院北京畜牧兽医研究所联合培育的优秀肉鸭新品系中 " 新白羽肉鸭配套系 " 的发布现场,一款打破外国品种垄断的品种诞生。

这款 " 中新白羽肉鸭 " 是针对我国鸭肉食品消费需求和特点培育的肉鸭新品种。

中国市场需要皮脂率低、适口性好、肌肉弹性较强、有嚼劲,具有高瘦肉率和饲料转化率,并且抗热应激、抗病性强的肉鸭品种。

而它的出现,标志着生产性能已经达到或超过引进的肉鸭品种,有力地提升了我国肉鸭产业核心竞争力。

从烹饪角度来看,中新白羽肉鸭有更高的肌内脂肪含量。通过烹饪烤鸭、盐水鸭的对照测试表明,中新白羽肉鸭在嫩度、风味和多汁性等方面更具优势。虽然脂肪含量高,但是绝对不会让注重健康的人士望而却步。

中新白羽肉鸭有很高的营养价值,它含有丰富、均衡的氨基酸、脂肪酸,特别是含有较多的必需氨基酸、儿童必需氨基酸、不饱和脂肪酸。这一切都有利于提高人类的营养和健康水平。

对于这家国内最大的肉禽全产业链供应商,新希望六和拥有屠宰规模、产业模式、产品结构以及品牌四个优势,相信在不久之后的将来,越来越多的中新白羽肉鸭能走向中国家庭的餐桌。